Přínos pro mozek, ale také duševní pohodu

Dostatek kvalitních tuků, to je pro zdraví více než důležité! Přínos pravidelného zařazování olivového oleje na jídelníček je znám lidstvu už po tisíciletí, i když naše kuchyně jej objevuje teprve posledních dvacet let, v Itálii nebo dalších jižních zemích dobře vědí, k čemu jim toto tekuté zlato poslouží. Olivový olej se dobře kombinuje nejen s mořskými rybami, ale také se vším dalším, co je ve středomořské oblasti k mání. Dokonce si s ním uděláte i výjimečnou vanilkovou zmrzlinu nebo čokoládový dort, což je jistě zajímavá kulinářská výzva.

Vyzkoušet můžete třeba Chiavalon Ex Albis, tedy olivový olej na rizoto, který si dobře rozumí třeba i s těstovinami a sýry. Voní po zeleném jablku a rajčatech, poznáte jistě i mátu nebo rozmarýn. Jinak řečeno, fantazie může pracovat na plné obrátky, tento extra panenský olivový olej lze využít i pro houbové polévky. Olivový olej snese i úpravu za vysokých teplot, jeho kouřový bod je 210 stupňů Celsia, takže smažení nepředstavuje ani ten nejmenší problém – stačí jen trochu opatrnosti, kterou má každý zkušenější kuchař nepochybně v sobě. Mimochodem, když si tento olej vybíráte, dbejte na aciditu, respektive kyselost, která – pokud dosáhne velmi nízké hranice – prakticky sama o sobě již zaručuje mimořádně kvalitní produkt. Šetrná sklizeň je také zárukou, že dostanete špičkovou jakost.

Co u oleje hodnotíme?

Při každé degustaci, stejně tak jako u degustace olivového oleje, posuzujeme barvu, chuť, vůni či pálivost daného produktu. Co se barvy týče, u olejového oleje není barva posuzováno natolik jako u vína. Tato skutečnost souvisí i s tím, že olivový olej se prodává v tmavých nádobách, které znemožňují jeho posouzení. Na druhou stranu barva oleje o mnohých věcech svědčí. Tak například zelené oleje pocházejí z raných hroznů.

Dalším hodnoceným atributem je chuť. U olivového oleje a jeho degustaci se setkáte hlavně se dvěma základními chutěmi – první z nich je chuť hořká a ta druhá je chuť sladká. Chuť je navíc neodmyslitelně spojena s vůní. Většina našich vzpomínek o chuti je tak zanechána spíše vůní, než chutí. Pokud se tedy rozhodnete nebo naplánujete degustaci, ale vy onemocníte (např. rýmou), pak degustaci raději odvolejte. Taktéž zde hodnotíme pálivost, která je považována za základní chuť.

Pozitivní atributy

Mezi pozitivní atributy patří ovocný atribut, který označuje původ oleje ze zdravých a čerstvých oliv. Druhým atributem je hořký a třetím je pak atribut pálivosti, který svědčí o sbírání oliv na počátku sezóny.

Negativní atributy

Mezi negativní atributy této práce patří shnilost pocházející z příliš dlouhého skladování, plesnivost a vlhkost, ojíněnost, kovovost, žluklost či spálenost.

Postup při degustaci

Při degustaci si nalijeme trošku oleje do skleničky, sklenici zakryjeme a olej lehce prokroužíme. Následně sklenici odkryjeme a zlehka se nadýchneme. Toto první nadechnutí vykresluje názor o oleji.

Poté následuje analýza chuti. Ze sklenice upijte přibližně jednu čajovou lžičku a olej si v ústech rozprostřete po celém jazyce.

Při degustaci se nadechujte ústy a vydechujte nosem, díky čemuž budete moci vnímat velké aromatické částice. Kvalitní olej se pozná podle toho, zdali obsahuje pozitivní, či naopak negativní atributy.

Na závěr můžeme doporučit zneutralizovat  hořkost oleje kouskem bílého chleba či plátkem jablka.